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Dec 20, 2023

숫돌로 칼을 가는 방법

칼 제작자가 전문적으로 칼날을 가장 날카로운 상태로 되돌리는 방법을 알려드립니다.

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칼을 가는 데 사용할 수 있는 도구는 다양하지만, 숫돌은 제어력과 정밀도를 제공하기 때문에 전문가가 가장 권장하는 도구입니다. 숫돌 또는 숫돌을 사용하면 칼날에서 최소한의 재료가 제거되어 수명이 연장됩니다.

숫돌은 다양한 유형(습식 및 유성)과 입자(100~10,000개)로 제공됩니다. 이 변수의 수는 처음에는 압도적으로 느껴질 수 있지만 전기 또는 풀스루 수동 샤프너가 따라올 수 없는 수준에서 사용자 정의가 가능합니다.

대장장이이자 Feder Knives의 소유주이자 허드슨 밸리의 칼 제작자인 Geoff Feder는 "숫돌을 사용하면 사용자가 각 패스를 통과하면서 조정할 수 있는 기능을 통해 절단 가장자리에서 강철을 조심스럽게 제거할 수 있습니다."라고 말합니다. "각도를 찾고 가장자리에 있는 재료를 자신있게 천천히 제거하는 것이 어려울 수 있습니다. 자주 하면 작업이 덜 필요합니다."

물과 오일 스톤은 윤활제를 사용하여 샤프닝 중 마찰을 제한하여 결과를 개선하고 스톤 손상을 방지합니다. 물은 칼날을 효율적으로 갈고 쉽게 구할 수 있기 때문에 많은 요리사가 오일 스톤보다 워터 스톤을 선호합니다.

그릿의 경우, 그릿 숫자가 클수록 칼날이 더 날카로워지지만 칼날을 날카롭게 만드는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 따라서 숫자가 높을수록 더 느리고 선명합니다. 입자 수가 낮을수록 속도가 빠르고 덜 날카롭습니다.

Feder는 "다른 입자를 사용하여 최첨단을 구축합니다"라고 말합니다. "입자가 더 미세할수록 절단 시 칼날의 절단면이 덜 저항하게 됩니다. 모서리가 미세할수록 절단 시 저항이 줄어듭니다. 사용자는 섬세하게 공격적으로 또는 부드럽게 연마할 수 있습니다."

분명히 두 개의 돌을 갖는 것이 이러한 변화를 관리하는 가장 좋은 방법이며 어떤 조건에서도 거의 모든 칼을 갈 수 있게 해줍니다. 칼을 제대로 작동하려면 중간 입자(700~1,000)를 사용하고 면도날처럼 날카로운 모서리를 얻을 수 있는 고운 입자(약 2,000)를 사용하는 것이 좋습니다.

우리는 초보자와 일반 사용자 모두에게 King Whetstone 스타터 세트를 가장 좋아합니다. 두 가지 입자 크기, 각진 홀더, 견고한 베이스를 갖춘 정말 편리한 양면 샤프너입니다.

아마존

Christa Glennie는 거의 20년 동안 프리랜서 작가이자 음식 편집자로 활동해 왔습니다. 그녀는 또한 두 권의 요리책을 집필했으며 음식 및 음료 동향, 농업, 서부 뉴욕의 지역 음식 방식, 레스토랑 사업을 전문으로 다루고 있습니다. 주방의 단순성과 정돈된 카운터에 대한 그녀의 존경심은 궁극적으로 잘 디자인되고 다목적이며 동급 최고의 주방 도구를 찾고 소유하려는 욕구를 불러일으킵니다. 이 작품을 위해 그녀는 수상 경력이 있는 칼 제작자에게 전문적인 조언을 구했습니다.