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Jul 03, 2023

치즈 자르는 방법

모든 것이 손목에 있습니다. 더 나은 구운 치즈 샌드위치부터 서사시적인 샤르퀴테리까지

모든 것이 손목에 있습니다. 더 맛있는 구운 치즈 샌드위치부터 멋진 샤르퀴테리 보드까지, 슬라이스하는 방법에 비밀이 있습니다.

나오미 톰키

2022년 12월 22일에 게시됨

나오미 톰키

2022년 12월 22일에 게시됨

잘라낸 치즈를 준비하면 손님이 직접 요리하는 것보다 공유된 음식이 더 위생적으로 유지됩니다. 또한 작은 조각은 큰 조각보다 더 보기 좋은 경향이 있으며, 각 조각이 치즈의 특정 스타일을 향상시키기 위해 적절한 크기와 모양인지 확인하십시오.

표면적으로 치즈를 자르는 방법을 아는 것은 물을 끓이는 방법에 대한 바보 방지 레시피보다 거의 더 복잡해 보이지 않습니다. 그러나 인증된 치즈 전문가, 치즈 팟캐스트 진행자, 그리고 "모바일 상인(The Mobile Monger)"으로 알려진 커드 거래의 일반 성가신 Janee' Muha는 최근 적절한 칼 작업이 많이 등장했다고 말합니다. 이것은 아마도 예술적으로 배열된 샤르퀴테리 보드의 인기 급상승과 함께 일어났을 것입니다. 또는 사람들이 치즈를 더 잘게 썰면 모양뿐만 아니라 선택한 치즈의 맛과 질감도 향상될 수 있다는 것을 깨달았기 때문입니다. 슬라이스 기술을 새롭게 강조하는 이면에 숨어 있는 것이 무엇이든 Muha는 작업에 적합한 도구부터 시작하여 사람들에게 자신의 작업 요령을 가르칠 준비가 되어 있습니다.

여러 종류의 치즈를 자르려는 경우 먼저 자르려는 순서대로 치즈를 놓는 것부터 시작하세요. Muha는 다음과 같이 권장합니다. 가장 부드러운 치즈부터 시작하여 가장 단단한 치즈까지 작업하세요.

다양한 종류의 치즈 각각에 대해 Muha는 다양한 절단 도구와 기술을 사용합니다. 소프트 치즈 카테고리에는 브리, 카망베르, 루아르 밸리 스타일 염소 치즈 등이 포함되며, "하드" 카테고리에는 파르미지아노-레지아노, 숙성된 고다, 오래된 체다치즈 등 단단하고 부서지기 쉬운 품종이 포함됩니다. "중간" 또는 "반고체" 치즈에는 고다와 약간 덜 숙성된 체다(샌드위치용으로 얇게 썰어도 되는 유형)가 포함됩니다. 각 치즈에 적합한 도구를 준비하려면 위의 "필요한 것" 섹션을 확인하세요.

이 스타일에서 주의해야 할 중요한 점은 껍질과 페이스트의 비율입니다. 각 조각이 각 텍스처의 일관된 균형을 유지하는지 확인하는 것이 중요합니다. Muha는 부드러운 치즈 칼을 사용하여 브리 또는 카망베르의 표준 작은 휠을 마치 파이를 자르듯 웨지 모양으로 자릅니다. "[칼]이 오프셋되어 있어 바퀴 전체를 관통하므로 밀지 않아도 됩니다." 더 큰 바퀴의 경우 그녀는 칼날에 컷아웃이 있어 더 부드럽게 미끄러지는 "스켈레톤" 스타일의 치즈 나이프를 사용합니다. SAVEUR의 편집장이자 상주 치즈 전문가인 Kat Craddock은 톱니 모양의 칼이 껍질이 있는 부드러운 치즈를 깔끔하게 자르는 데 도움이 된다고 덧붙였습니다. "잘 익은 육즙이 풍부한 토마토의 껍질을 자르는 것과 비슷합니다." 웨지를 만든 후(또는 부분 휠을 구입한 경우 웨지부터 시작) 동일한 껍질과 페이스트 비율을 염두에 두고 지점에서 바깥쪽 가장자리까지 슬라이스를 자릅니다.

Craddock은 또한 껍질이 있는 매우 잘 익은 연질 치즈(예: Vacherin Mont d'Or 또는 Rush Creek Reserve)에 대한 또 다른 옵션을 제공합니다. 바퀴 전체에서 윗 껍질을 잘라서 작은 숟가락이나 나무 주걱으로 직접 떠서 제공합니다. 크림 센터.

쐐기 모양의 치즈 칼을 사용하여 단단하고 단단한 치즈를 부숴주세요. 칼끝을 꽂은 후 조금 돌리면 응유 구조를 따라 조각이 자연스럽게 부서진다고 Muha는 설명합니다. 이러한 치즈를 대형으로 자르는 것은 가정 주방에서 덜 중요합니다. 단, 이탈리아에서 휴가를 보내는 동안 충동적으로 Parm 한 바퀴 전체를 구입하지 않는 한, 이 경우 이 비디오에서 연구해 보세요(또는 친절한 현지 치즈 상인을 고용하여 도움을 받을 수 있습니다). ).

샌드위치용 체다 치즈와 같은 얇은 중간 크기 치즈 조각의 경우 Muha는 주방용 칼과 와이어 슬라이서 중에서 선택합니다. 하지만 그녀는 전문가이기 때문에 칼을 사용하여 중간 크기의 치즈를 자르는 일을 꽤 잘 할 수 있습니다. 전문적인 칼 기술이 없는 사람들에게는 간단한 와이어 치즈 슬라이서가 전문 치즈 상인이 사용하는 도구에 대한 꽤 좋은 가정 대안이라고 그녀는 말합니다. "그러나 집에서는 델리 조각을 사지 못할 것입니다"라고 그녀는 경고합니다.